Le safran en cuisine
Bienfaits du safran en cuisine
Très apprécié en cuisine, le safran, Roi des épices, saura égayer vos plats en sublimant leurs saveurs. C’est un exhausteur de goût incomparable ! Sa touche raffinée révélera tous vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés. En plus de cela, il leur donnera une belle coloration jaune.
Nous vous conseillons fortement d’acheter votre safran en stigmates, gage de véracité.
Le safran français possède un arôme puissant, quelques stigmates suffisent. N’en mettez pas en trop grande quantité sinon votre plat aura une odeur trop safranée. Nous recommandons de doser votre safran de la manière suivante :
- 4 stigmates par personne pour un plat salé
- 2 stigmates par personne pour un plat sucré
Pour que ses saveurs se développent, l’idéal est de laisser infuser les stigmates un maximum de temps dans un petit liquide chaud, non bouillant, comme dans de l’eau, du lait, de la crème, du jus de viande ou encore du jus de fruits. Laisser infuser à température ambiante. Ensuite, incorporez votre mélange (infusion et vos stigmates réhydratés) dans votre recette en fin de cuisson.
Tout jus ou sauce qui contient à la fois de l’eau et un corps gras (beurre ou huile) sera optimal.
Pour obtenir un aspect plus homogène, sans stigmate, vous pouvez aussi réduire en poudre les stigmates dans un mortier à l’aide d’un pilon, et ensuite de laisser infuser la poudre dans votre liquide, le temps de l’infusion!
Les recettes ne manqueront pas !
Le safran est connu partout et par tous dans les plats comme la paëlla, la bouillabaisse, les risottos, le couscous, la tajine, … Mais il excellera avec les plats de poissons, fruits de mer, les plats de viande comme la chasse, le foie gras et mêmes dans les spécialités au fromage comme la fondue, …
Concernant les desserts, les gastronomes et chefs pâtissiers ne manquent plus d’idées pour créer ou sublimer leurs recettes sucrées.
Chez nous, les recettes d’autrefois sont remises au goût du jour : pour le « Bescoin », la brioche savoyarde du 15 août, pour les « biscuits au safran à la savoyarde » ou encore le « farçon sucré » savoyard. On trouve aussi chez nos voisins suisses la « Cuchaule », une brioche légère.
Les recettes ne manqueront pas !
Le safran est connu partout et par tous dans les plats comme la paëlla, la bouillabaisse, les risottos, le couscous, la tajine, … Mais il excellera avec les plats de poissons, fruits de mer, les plats de viande comme la chasse, le foie gras et mêmes dans les spécialités au fromage comme la fondue, …
Concernant les desserts, les gastronomes et chefs pâtissiers ne manquent plus d’idées pour créer ou sublimer leurs recettes sucrées.
Chez nous, autrefois, le safran était utilisé pour le Bescoin, la brioche savoyarde du 15 août, pour les biscuits au safran à la savoyarde ou encore le farçon sucré savoyard. On trouve aussi chez nos voisins suisses la Cuchaule, une brioche légère.
Bon à savoir
Un restaurateur aura besoin d’un gramme de safran pour servir entre 50 et 70 assiettes en sauce.
Les Chefs qui le souhaitent peuvent nous passer commande de pistils complets pour sublimer le visuel de leurs plats (les 3 stigmates ne sont pas séparés).
Ce travail de précision ne se fera qu'après une demande de devis détaillée.