Qu'est-ce que le safran ?
Le safran c'est quoi ?
D’où vient le Crocus sativus qui donne la fleur de safran ?
La fleur de safran est une plante vivace qui aurait vu le jour au Moyen-Orient. Mais c’est dans le bassin Méditerranéen, probablement en Crète il y a quelques 3 500 années, qu’elle aurait été cultivée pour la première fois.
Sous la forme sauvage, le Crocus Cartwrightanus, est devenu, après une sélection rigoureuse faite par la main de l’homme, une fleur stérile appelée Crocus sativus, plus connue comme la fleur de safran.
A quelle famille appartient la fleur de safran ?
Le Crocus sativus appartient à la famille des Iridacées, comme les iris et les glaïeuls.
Le Crocus sativus appartient à la famille des Iridacées, comme les iris
et les glaïeuls.
Quel est le cycle végétatif de la fleur de safran ?
Le Crocus sativus se reproduit par multiplication végétative grâce à son bulbe, appelé « corme ».
Son cycle de vie est inversé par rapport aux autres fleurs :
- Le bulbe stocke des réserves tout au long de l’hiver
- Les fleurs mauves, pourvues de leurs 3 stigmates rouges, s’épanouissent à l’automne
- Le bulbe stocke des réserves tout au long de l’hiver
- Les fleurs mauves, pourvues de leurs 3 stigmates rouges, s’épanouissent à l’automne
Entre octobre et novembre, lorsque les nuits sont fraiches et que les journées restent ensoleillées, c’est à ce moment-là qu’à lieu la floraison et les cueillettes matinales. Chaque jour, immédiatement après la récolte, il est impératif de procéder à l’émondage.
L’émondage est une technique exigeante, un véritable travail d’orfèvre qui consiste à prélever les 3 stigmates rouges du pistil. C’est ensuite en déshydratant les stigmates que la précieuse épice sera obtenue.
L’épice safran est-elle cultivée partout dans le monde ?
Le safran serait apparu en Europe occidentale à partir du IXe siècle puis introduit en France au XIIe siècle, grâce aux croisades et aux échanges commerciaux avec l’Orient.
Largement cultivée en France par le passé, c’est à cause des guerres, du manque de main d’œuvre, des hivers rigoureux et de la révolution industrielle que la production cesse définitivement en 1946.
Les principaux pays cultivateurs restent l’Iran, la Grèce, le Maroc, l’Espagne et l’Inde.
Est-ce que le safran est aujourd'hui cultivé en France ?
Depuis une vingtaine d’années, la culture du safran se réinstalle gentiment dans les campagnes françaises. De nouveaux safraniers passionnés ont relancé cette culture atypique et exigeante.
Aujourd’hui, on compterait environ 300 safraniers français qui se partagent une production annuelle d’environ 100 kg. Un chiffre qui parait insensé et qui pourtant reflète bien tout le travail et la main d’œuvre nécessaire à la production de ce trésor.
L’épice du safran est-elle cultivée partout dans le monde ?
Le safran serait apparu en Europe occidentale à partir du IXe siècle puis introduit en France au XIIe siècle, grâce aux croisades et aux échanges commerciaux avec l’Orient.
Largement cultivée en France par le passé, c’est à cause des guerres, du manque de main d’œuvre, des hivers rigoureux et de la révolution industrielle que la production cesse définitivement en 1946.
Les principaux pays cultivateurs restent l’Iran, la Grèce, le Maroc, l’Espagne et l’Inde.
Est-ce que le safran est aujourd'hui cultivé en France ?
Depuis une vingtaine d’années, la culture du safran se réinstalle gentiment dans les campagnes françaises. De nouveaux safraniers passionnés ont relancé cette culture atypique et exigeante.
Aujourd’hui, on compterait environ 300 safraniers français qui se partagent une production annuelle d’environ 100 kg. Un chiffre qui parait insensé et qui pourtant reflète bien tout le travail et la main d’œuvre nécessaire à la production de ce trésor.
Combien de fleurs de safran sont nécessaires pour obtenir 1 gramme d'épice ?
Pour répondre aux normes de qualité, le travail de la plantation à la mise en bocaux est considérable et minutieux.
Pour produire un gramme de safran, il faut compter au minimum 3 heures de travail ou encore, cueillir et émonder pas moins de 170 fleurs.
C’est pour cela que le safran est appelé « Or Rouge » et qu’il est l’épice la plus chère au monde. Elle peut se vendre jusqu’à 50 Euros le gramme et son prix suit le cours de l’Or.
Pourquoi le prix du safran est-il aussi élevé en France ?
Cela s’explique par le coût de notre main d’œuvre qui est bien plus élevé que dans d’autres pays.
Les normes de production pour une qualité exceptionnelle certifiée
Le safran français, très souvent reconnu d’excellente qualité, est un formidable exhausteur de goût en cuisine, un colorant naturel jaune puissant qui fait sensation dans les entreprises textiles et un allié sans faille grâce à ses vertus thérapeutiques.
La norme internationale ISO 3632 identifie les 4 principaux agents biologiques actifs du safran et confirme la qualité obtenue selon des pourcentages bien précis sur :
- Sa couleur jaune orangé lorsqu’elle est infusée (la crocine et la crocétine),
- Son parfum intense, raffiné et proche du foin (le safranal)
- Son goût amer aux notes métallisées (la picrocrocine).
Selon ces résultats, le safran est classé en 3 catégories. Le safran du Genevois est lui conforme à la catégorie 1 pour sa qualité exceptionnelle !
Les normes de production pour une qualité exceptionnelle certifiée
Le safran français, très souvent reconnu d’excellente qualité, est un formidable exhausteur de goût en cuisine, un colorant naturel jaune puissant qui fait sensation dans les entreprises textiles et un allié sans faille grâce à ses vertus thérapeutiques.
La norme internationale ISO 3632 identifie les 4 principaux agents biologiques actifs du safran et confirme la qualité obtenue selon des pourcentages bien précis sur :
- Sa couleur jaune orangé lorsqu’elle est infusée (la crocine et la crocétine),
- Son parfum intense, raffiné et proche du foin (le safranal)
- Son goût amer aux notes métallisées (la picrocrocine).
Selon ces résultats, le safran est classé en 3 catégories. Le safran du Genevois est lui conforme à la catégorie 1 pour sa qualité exceptionnelle !
Le safran, l’épice la plus fraudée au monde !
Attention aux convoitises ! Le safran français, avec son prix de vente très élevé, attise les fraudeurs.
D’après des contrôles récents faits par le Service des Fraudes, on ne compterait pas moins de 80% de safran contrefait dans le monde. Les astuces sont nombreuses et bien réfléchies pour tromper le consommateur :
- Certains déshydratent très peu leur safran afin que le poids soit plus important. Mais l’épice deviendra très vite impropre à la consommation,
- D’autres incorporent toute la partie du pistil (on trouve de ce fait des stigmates rouges mais aussi les parties du style blanches et jaunes) ce qui réduit considérablement la qualité du produit,
- Les pires fraudeurs utiliseraient du carthame, qui n’a rien à voir avec du safran, ajouteraient des colorants artificiels, ou encore utiliseraient des morceaux de cuir pour imiter les stigmates mais aussi de la brique moulue pour imiter le safran en poudre.
En plus d’être illégal, c’est aussi des règles alimentaires et sanitaires qui ne sont pas respectées et qui pourraient être dangereuses pour la santé des consommateurs.
Nos recommandations
Privilégier un safran en stigmates, d’origine française et certifié avec la norme internationale ISO 3632, est la preuve d’une qualité irréprochable.
Nos produits Safran du Genevois
Vous aimeriez découvrir nos produits et agrémenter vos plats de notre safran ?