Conseils d'utilisation des stigmates de safran Bio
Bienvenue sur la page d’utilisation des stigmates de safran Bio.
Retrouvez ici tous nos conseils pour profiter pleinement des saveurs et des bienfaits de notre safran cultivé en agriculture biologique.
Depuis l’Antiquité, le safran est aussi utilisé pour ses usages traditionnels et particulièrement pour ses vertus thérapeutiques dans les domaines de la médecine et de la cosmétique.
Un safran français d'une qualité incomparable
Nos stigmates de safran Bio sont des produits d’exception, purs et authentiques, cultivés et récoltés à la main, fleurs après fleurs, en Haute-Savoie (74160 Saint-Julien en Genevois -France) avec des techniques de production et un savoir-faire des plus exigeants.
Agriculture Biologique
Cultivés en Agriculture Biologique, certifiée par Ecocert
Production annuelle
Millésimés chaque année, avec une DDM de 3 ans
Production maitrisée
Production maitrisée (moins d'1 kg/an) pour une qualité supérieure : Catégorie 1 et classes supplémentaires pour 2025, norme internationale ISO 3632, certifiée chaque année par la laboratoire ANASCAN
- Travail entièrement manuel, du champ au conditionnement,
- Cueillette des fleurs uniquement les matins tôt, lorsque les stigmates sont encore enfermés dans la fleur, protégés des rayons UV et préservés de toute impureté,
- Émondage des fleurs avec le plus grand soin pour ne garder que la partie « rouge sang » du stigmate (aucune partie de tige orangée ou jaune n’est laissée, cela rajouterai du poids, donc un surplus financier et donnerai un safran avec plus d’amertume),
- Séchage de précision rapide dans un four adapté et à basse température, qui nous permet d’obtenir des taux de crocine et de safranal excellents, ainsi que des notes florales délicates aux nuances miellées et légèrement épicées,
- Calibrage au millième de gramme près,
- Contenants hermétiques en verre réutilisables pour une excellente conservation.
Comment conserver les stigmates de safran ?
Nous vous recommandons de les stocker dans leur emballage, à l’abri de la lumière et au sec pour préserver toute leur saveur.
Quelle quantité de stigmates par pot ?
A titre indicatif, il faut cueillir et travailler entre 170 et 200 fleurs pour produire un gramme de safran.
- Un pot de 0.25 g contient environ 120 stigmates
- Un pot de 0.50 g contient environ 250 stigmates
- Un pot de 0.75 g contient environ 370 stigmates
- Un pot d'1 g contient environ 500 stigmates
- Un pot de 2 g contient environ 1 000 stigmates
- Un pot de 3 g contient environ 1 500 stigmates
- Un pot de 5 g contient environ 2 500 stigmates
Utilisation des stigmates en cuisine
Le safran français, de par sa qualité, possède un arôme puissant, quelques stigmates suffisent, dosez le correctement pour que vos plats ne soient pas trop safranés.
Excellent exhausteur de goût, notre safran sublimera vos assiettes salées comme sucrées (en accompagnement des poissons, fruits de mer, viandes, gibiers, foies gras, mais aussi dans les desserts qui ne manquent plus de créativité).
Le safran en stigmates a besoin d’un liquide et de temps pour se réhydrater, libérer ses arômes et sa couleur jaune orangée.
- Pour que ses saveurs se développent, l’idéal est de laisser infuser les stigmates un maximum de temps dans un petit liquide chaud, non bouillant (pas plus de 90°C).
- Tout jus ou sauce qui contient à la fois de l’eau et un corps gras (beurre ou huile) sera optimal.
- Comptez au moins 2 heures d’infusion (dans de l’eau, du lait, de la crème, du vin, du jus de cuisson ou encore du jus de fruits) mais l’idéal serait d’infuser les stigmates depuis la veille (placer votre infusion dans votre réfrigérateur).
- Ensuite, incorporez votre mélange (infusion avec vos stigmates réhydratés) dans votre recette, en privilégiant une cuisson longue et à feux doux ou idéalement en ajoutant en fin de cuisson.
- Pour obtenir un aspect plus homogène, sans stigmate, vous pouvez aussi réduire en poudre les stigmates dans un mortier à l’aide d’un pilon, et ensuite de laisser infuser la poudre dans votre liquide.
Nota bene
Les recettes ne manqueront pas !
- Le safran est connu partout et par tous dans les plats comme la paëlla, la bouillabaisse, les risottos, le couscous, la tajine, … Mais il excellera avec les plats de poissons, fruits de mer, les plats de viande comme la chasse, le foie gras et mêmes dans les spécialités au fromage comme la fondue, …
- Concernant les desserts, les gastronomes et chefs pâtissiers ne manquent plus d’idées pour créer ou sublimer leurs recettes sucrées (confitures, sirop, fruits pochés, crèmes anglaises, etc. …).
- Chez nous, les recettes d’autrefois sont remises au goût du jour : pour le « Bescoin », la brioche savoyarde du 15 août, pour les « biscuits au safran à la savoyarde » ou encore le « farçon sucré » savoyard. On trouve aussi chez nos voisins suisses la « Cuchaule », une brioche légère.
Utilisation des stigmates en infusion, pour des bienfaits sur votre santé
Depuis des siècles, le safran est un remède naturel reconnu pour ses vertus thérapeutiques. On dit de lui qu’il est l’épice santé par excellence. Les recherches scientifiques continuent de démontrer que la consommation de safran apaise de nombreux maux sur :
- Le stress, le surmenage et l’anxiété
- L’hyperactivité
- Le sommeil
- Les troubles menstruels
- Les douleurs inflammatoires
- Les cellules de notre corps
- Le foie et l’estomac
- La tension artérielle
- La tension artérielle
- Les maladies oculaires
- Les maladies neurodégénératives
Utilisation des stigmates en infusion, pour des bienfaits sur votre santé
Depuis des siècles, le safran est un remède naturel reconnu pour ses vertus thérapeutiques. On dit de lui qu’il est l’épice santé par excellence. Les recherches scientifiques continuent de démontrer que la consommation de safran apaise de nombreux maux sur :
- Le stress, le surmenage et l’anxiété
- L’hyperactivité
- Le sommeil
- Les troubles menstruels
- Les douleurs inflammatoires
- Les cellules de notre corps
- Le foie et l’estomac
- La tension artérielle
- La tension artérielle
- Les maladies oculaires
- Les maladies neurodégénératives
Cure de safran
Vous pouvez consommer le safran sous forme de cure de 3 semaines. Dès que vous vous sentez mieux, faites une pause et recommencer si les symptômes reviennent. Chaque personne réagit différemment selon les doses, il faut donc adapter le nombre de stigmates en fonction de sa personne et des effets souhaités.
Pour soulager vos différents maux de tous les jours, n’hésitez plus à consommer quotidiennement quelques stigmates infusés dans une tasse d’eau tiède (car chauffé à plus de 80°, le safran perdrait de ses vertus) : idéalement dans une eau tiède que l’on enferme dans un thermos (environ 0,50 litre) la veille, avec + ou – une vingtaine de stigmates que l’on laisse infuser, au réfrigérateur, et que l’on déguste à longueur de journée le lendemain (possibilité de réchauffer mais sans faire bouillir !).
Au début, si le goût vous dérange, n’hésitez pas à mettre un petit peu de miel ou à réduire la quantité d’eau pour faire une sorte de « shot » rapide mais efficace.
Nota bene
Les stigmates se mangent aussi, ne les jetez pas !
Dosage
Nous recommandons de doser votre safran de la manière suivante :
- 6 stigmates par personne pour un plat salé
- 3 stigmates par personne pour un plat sucré
- 10 stigmates par tasse de tisane ou thé
Précautions d’usage et danger
La prise de safran est déconseillée pendant la grossesse et l’allaitement, ainsi qu’aux enfants de – de 12 ans !
Par précaution, parlez en à votre médecin avant toute prise afin d’éviter des risques d’interférence avec votre traitement en cours.
Attention : le safran devient toxique à fortes doses (à partir de 5 g) !
